所属专业大类（代码）	旅游大类（74）
所属专业类（代码）	餐饮类（7402）
对应行业（代码）	餐饮业（62）
主要职业类别（代码）	餐饮服务人员（4-03-02）
主要岗位（群）	中式烹调、中式面点制作、营养配餐、厨房管理
职业资格证书	中式烹调师（中级）、中式面点师（中级）、营养配餐员

五、培养目标与培养规格

（一）培养目标

本专业立足桂平及周边区域餐饮产业发展需求，面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位餐厅、食堂、中央厨房等部门，培养具有烹饪原料鉴别、加工知识及中餐烹饪理论知识，能根据餐饮行业岗位要求，熟练掌握中式烹调、中式面点制作、营养配餐等各项技能，兼具桂平地方风味菜品制作能力与农文旅融合服务意识，具有良好的职业道德、创新意识、团结协作和敬业精神的高素质劳动者和技能型人才，以及有志于服务本地餐饮行业或考取理想高职、本科院校的合格毕业生。

（二）培养规格

1.职业素养

（1）拥护中国共产党的领导，具有正确的世界观、人生观、价值观，理解和践行社会主义核心价值观。

（2）具有健康高尚的思想品德，热爱餐饮事业，具有高度的社会责任感，具备爱岗敬业、吃苦耐劳、积极进取等优良品质。

（3）具有良好的心理素质和健全的人格，积极乐观，情绪稳定，具备良好的人际交往能力，能不断进行自我发展和自我完善。

（4）具有良好的身心素质，身体健康、乐观开朗。具有团队合作精神，善于沟通与协作。

（5）具有从事餐饮业工作所必备的安全生产意识、节约意识、环保节能意识、服务意识和创新意识。

2.科学文化

（1）具有日常生活和职业岗位需要的现代文阅读能力、写作能力、口语交际能力，具有初步的文学作品欣赏能力和浅易文言文阅读能力，能弘扬民族优秀文化和吸收人类进步文化。

（2）具有计算工具使用技能和数据处理基本技能，以及观察能力、想象能力、分析与解决问题能力和数学思维能力。

（3）具有英语听、说、读、写等基本语言技能，以及职场英语的基本应用能力。

（4）具有利用计算机解决学习、工作、生活中常见问题的基本能力。

（5）掌握必备的美育知识，具有一定的艺术欣赏与表现能力，形成至少一项艺术特长或爱好。

3.职业能力

（1）掌握有关原材料选择、加工处理的基础知识，具备烹饪原料鉴别及初加工能力。

（2）掌握有关饭店、餐饮经营基础知识和食品营养与卫生等方面的基础知识。

（3）熟悉餐饮业厨房工作的一般流程，会使用厨房设备。

（4）掌握有关中餐烹调的基础知识及其操作技术。

（5）掌握常见的烹饪技法，能独立制作部分冷、热菜及面点产品。

（6）具备宴席设计能力，能在烹饪中应用工艺美术知识，传承中华烹饪文化。

（7）具备对现代烹饪设施设备操作及维护的能力。

（8）具有解决和应对操作工作中出现的各种突发情况的能力。

（9）具备厨房生产成本核算、生产成本控制与厨房管理能力。

（10）能应用现代营养学、食品卫生学知识进行菜肴创新以及营养餐设计与制作。

能应用中国传统营养学（中医饮食保健基础理论）知识进行药膳配制与制作。
熟悉桂平地方特色食材（如金田淮山、罗秀米粉、黄沙鳖、社坡腐竹等）的特性与加工方法，能制作具有本地风味的代表性菜品。

六、课程设置及要求

课程类型主要包括：公共基础课程、专业基础课程、专业核心课程和专业拓展课程。

（一）公共基础课程

序号	课程名称	主要内容和教学要求	学时
1	中国特色社会主义	引导学生坚持为人民服务、为社会主义服务。文化建设是中国共产党和人民事业的重要组成部分，必须牢牢站稳人民立场，自觉服从服务于大局。坚持创造性转化、创新性发展引导学生正确分析常见的社会经济、政治现象，提高参与社会经济、政治活动的能力，为在今后的职业活动中，积极投身社会主义经济建设、积极参与社会主义民主政治建设打下基础。	36
2	心理健康与职业生涯	依据《中等职业学校心理健康与职业生涯课程标准》开设，帮助学生树立心理健康意识，掌握心理调适方法，正确认识职业，形成职业生涯规划能力。	36
3	哲学与人生	使学生了解和掌握与社会实践、人生实践和职业实践密切相关的哲学基本知识；引导学生用马克思主义哲学的立场、观点、方法观察和分析最常见的社会生活现象；初步树立正确的世界观、人生观、价值观，为将来从事社会实践打下基础。	36
4	职业道德与法治	使学生了解宪法、行政法、民法、经济法、刑法、诉讼法中与学生关系密切的有关法律基本知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法治观念，提高辨别是非的能力。	36
5	语文	依据《中等职业学校语文课程标准》开设，在义务教育的基础上，进一步培养学生掌握基础知识和基本技能，强化关键能力，使学生具有较强的语言文字运用能力、思维能力和审美能力，传承和弘扬中华优秀文化，接受人类进步文化，汲取人类文明优秀成果，形成良好的思想道德品质、科学素养和人文素养，为学生学好专业知识与技能，提高就业创业能力和终身发展能力，成为全面发展的高素质劳动者和技术技能人才奠定基础。	198
6	数学	依据《中等职业学校数学课程标准》开设，通过中等职业学校数学课程的学习，提高学生学习数学的兴趣，增强学好数学的主动性和自信心，养成理性思维、敢于质疑、善于思考的科学精神和精益求精的工匠精神，加深对数学的科学价值、应用价值、文化价值和审美价值的认识。在数学知识学习和数学能力培养的过程中，学生逐步提高数学运算、直观想象、逻辑推理、数学抽象、数据分析和数学建模等数学学科核心素养，初步学会用数学眼光观察世界、用数学思维分析世界、用数学语言表达世界。	198
7	英语	依据《中等职业学校英语课程标准》开设，在义务教育基础上，帮助学生进一步学习英语这门语言的基础知识，提高听、说、读、写等语言基本技能，发展中等职业学校英语学科核心素养；引导学生在真实情境中开展语言实践活动，认识文化的多样性，形成开放包容的态度，发展健康的审美情趣；理解思维差异，增强国际理解，坚定文化自信；帮助学生树立正确的世界观、人生观、价值观，自觉践行社会主义核心价值观，实现德智体美劳全面发展。	198
8	中国历史	依据《中等职业学校历史教学大纲》开设，并与专业实际和行业发展密切结合，让学生了解历史的思想性、基础性、人文性、综合性内容，以培养和提高学生的历史素养为宗旨，以普及历史常识为基础，鼓励自主合作、探究式学习，在学习过程中，逐步确立正确的人生观、世界观，树立“为祖国建设和人类和平发展做贡献”的人生理想。	18
9	世界历史	依据《中等职业学校历史教学大纲》开设，了解世界历史发展的基本进程，理解和尊重世界各国、各民族的文化传统，树立正确的文化观，形成开阔的国际视野和人类命运共同体的意识；能够确立积极进取的人生态度，树立劳动光荣的观念，养成爱岗敬业、诚信公道、精益求精、协作创新等良好的职业精神，树立正确的世界观、人生观、价值观。	18
10	信息技术	依据《中等职业学校信息技术课程标准》开设，使学生掌握必备的计算机应用基础知识和基本技能，培养学生应用计算机解决工作与生活中实际问题的能力；使学生初步具有应用计算机学习的能力，为其职业生涯发展和终身学习奠定基础；提升学生的信息素养，使学生了解并遵守相关法律法规、信息道德及信息安全准则，培养学生成为信息社会的合格公民。	9
11	人工智能通识与应用	依据《职业院校人工智能应用指引》开设，使学生了解人工智能的基本概念与典型应用场景，掌握人工智能常用工具的基础操作技能，培养学生运用人工智能工具解决学习、生活及岗位实际问题的能力。	9
12	体育与健康	依据《中等职业学校体育与健康课程标准》开设，通过课内外教学活动，全面提高学生身体素质，发展学生身体基本活动能力，掌握必要的体育与卫生保健知识，了解现代科学锻炼和娱乐、休闲方法，增强学生自主锻炼、自我保健、自我评价、自我调控、社会适应及创新能力，为学生身心健康、个性与体育特长的发展及终身锻炼、继续学习、就业创业奠定基础。	144
13	色彩构成（选修）	依据《中等职业学校公共艺术课程标准》开设，以学生参与艺术学习、赏析艺术作品、实践艺术活动为主要方法和手段，融合多种艺术门类和专业艺术特色的综合性课程，通过艺术作品赏析和艺术实践活动，使学生了解或掌握不同艺术门类的基本知识、技能和原理，引导学生树立正确的世界观、人生观、价值观，增强文化自觉与文化自信，丰富学生人文素养与精神世界，培养学生的艺术欣赏能力，提高学生文化品位和审美素质，培育学生的职业素养、创新能力与合作意识。	18
14	劳动教育	让学生能够正确理解和形成马克思主义劳动观，牢固树立劳动光荣、劳动崇高、劳动伟大、劳动美丽的劳动观；促进学生体会劳动创造美好生活，体验劳动不分贵贱，热爱劳动、尊重劳动，培养学生勤俭、奋斗、创新、奉献的劳动精神，为学生具备满足生存发展需要的基本劳动能力和形成良好劳动习惯奠定基础，培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人。	72
15	安全教育	了解安全基本知识，掌握与安全问题相关的法律法规和校纪校规；树立安全第一意识，树立积极正确的安全观，把安全问题与个人发展和国家需要、社会发展相结合。	18
16	就业指导	使学生建立起职业生涯发展的自觉意识、认识职业相关看法、职业生涯设计以及发展、求职就业、劳动合同相关知识，使学生具备进行生涯决策、采集就业信息、求职面试、正确处理人际关系等的能力。	18

（二）专业基础课程

序号	课程名称	主要内容和教学要求	学时
1	烹饪基本功	了解刀具、刀工、勺具和勺功基础知识，掌握刀工、勺工操作技能以及现代刀具、勺具应用知识等实际操作技能。能胜任餐厅中餐烹饪岗位工作，会应用不同刀工、勺工技巧。	54
2	餐饮成本核算	了解餐饮成本核算的内容和方法，能够正确核算餐饮成本，掌握餐饮工作流程各个环节成本控制的关键点，并能够有针对性地实施成本控制。培养学生职业能力，满足岗位需求，突出职业性，实用性，解决实际问题。	36
3	烹饪营养与卫生	了解食品安全与食品污染、食品中毒及预防方法，熟悉餐饮服务食品安全概况、熟悉餐饮服务食品安全管理。具备食品安全与食品污染、食品中毒及预防方法，熟悉餐饮服务食品安全概况、熟悉餐饮服务食品安全管理。	18
4	旅游概论	学习旅游管理原理、旅游者活动管理、旅游企业管理、旅游市场管理和旅游宏观管理五方面。要求学生掌握旅游企业管理的一般方法，并学会运用这些管理方法分析旅游企业管理中的实践问题。	144

（三）专业核心课程

序号	课程名称	主要内容和教学要求	学时
1	烹调技术	了解刀具、刀工、勺具和勺功基础知识，掌握刀工、勺工操作技能以及现代刀具、勺具应用知识等实际操作技能。能胜任餐厅中餐烹饪岗位工作，会应用不同刀工、勺工技巧。	108
2	中餐热菜	了解常用原料品质鉴定、加工方法及原料的检验、贮存和保管方法。能应用于烹饪菜品制作，会根据提供的原料应用不同方法加工制作成不同风味的菜品。	144
3	中式面点制作技术	了解中式面点制作基本操作技能的内容及技术规律和特点，掌握面点操作蒸、煮、烤、烙、炸、煎、炒操作技能和操作要领。能满足面点岗位要求，会不同面点品种的制作技能和技巧提升就业能力。	144
4	食品雕刻与盘饰	了解围边点缀的制作技法及简单的宴会食品雕刻技法，能独立完成果盘等制作，并能熟练掌握多种果蔬雕刻品种及围边具有实际操作上岗能力。	72
5	冷菜制作	了解冷菜的特点和要求，熟练掌握冷菜、冷拼的制作和拼摆技法及花色拼盘和围边点缀的制作技法，重点掌握拌、炝、酱、腌、卤、冻、酥、熏、腊、水晶等的制作方法。能独立完成多种冷菜、冷拼及果盘的制作。	18
6	宴席设计	具备宴席设计能力，宴席策划能力。能根据宴席主题、宾客需求进行菜单设计、成本核算和菜品搭配。	36
7	餐饮服务食品安全	了解食品安全与食品污染、食品中毒及预防方法，熟悉餐饮服务食品安全概况、熟悉餐饮服务食品安全管理。具备食品安全与食品污染、食品中毒及预防方法，熟悉餐饮服务食品安全概况、熟悉餐饮服务食品安全管理。	36
8	管理学	旅游管理学主要教学内容包括旅游管理原理、旅游者活动管理、旅游企业管理、旅游市场管理和旅游宏观管理五方面。要求学生掌握旅游企业管理的一般方法，并学会运用这些管理方法分析旅游企业管理中的实践问题。	54

（四）专业拓展课程

序号	课程名称	主要内容和教学要求	学时
1	广西地方风味菜（桂平地方特色菜品）	了解广西地方风味流派的技艺特点能制作代表性风味菜品尤其是桂平地方特色菜品，如谷山粉制作、罗秀米粉烹制、金田淮山菜肴、浔州传统宴席菜品等。	108
2	食疗保健膳食制作技术	了解中国传统营养学（中医饮食保健基础理论）知识，能进行药膳配制与制作。	18
3	旅游服务礼仪	掌握旅游服务礼仪的基本知识和技能，提升职业素养。	108
4	烹饪工艺美术	了解工艺美术知识，能将其用于菜肴造型和美化。	36

七、教学进程总体安排

（一）中餐烹饪专业课程设置与教学时间安排

每学年为 40 周，其中教学时间 36 周，周学时为 30 学时，岗位实习为24周，每周 30课时，共 720课时，3年总学时3276课时。其中公共基础课 1062课时，约占总学时的 1/3，专业技能课 1134课时，约占总学时的 1/3，选修课 360学时，占总学时 10%。

课程类别			序号	课程名称			总学时	实践课时	学期周课时						学时分配比例（%）	备注
									1	2	3	4	5	6
									18周	18周	18周	18周	18周	12周
公共基础课		必修	1	心理健康与职业生涯			36	9		2					40.1%
			2	职业道德与法治			36	9					2
			3	中国特色社会主义			36	9	2
			4	哲学与人生			36	9				2
			5	语文			198	66	2	3		3	3
			6	数学			198	66	2	3		3	3
			7	英语			198	66	2	3		3	3
			8	信息技术			9	3	0.5
			9	人工智能通识与应用			9	3	0.5
			10	体育与健康			144	128	2	2		2	2
			11	中国历史			18	6	1
			12	世界历史			18	6		1
			13	安全教育			18	8				1
			14	就业指导			18	10					1
			15	劳动教育			72	68	1	1		1	1
			16	艺术、色彩构成			18	10	1
公共基础课小计							1062	486	14	15		15	15
	专业技能核心课	必修	1	烹调技术			108	80	6						24.3%
			2	餐饮成本核算管理			36	18					2
			3	烹饪基本功			54	36	2
			4	中餐热菜			144	144		8
			5	餐饮服务食品安全			36	18					2
			6	宴席设计			36	36				2
			7	食品雕刻与盘饰			72	60	2	2
			8	冷菜制作			18	18				1
			9	管理学			54	50				1	2
			10	中式面点制作技术			144	120	4	4
	专业核心课小计						702	580	14	14		4	6
	专业（技能）方向课	必修	方向1	烹饪通用方向	1	旅游概论	144	45		1		2	5		13%
					2	烹饪工艺美术	36	18	2
					3	广西地方风味菜	108	108				6
			方向2	职业通用	1	烹饪营养与卫生	18	18				1
					2	食疗保健膳食制作技术	18	18		1
					3	旅游服务礼仪	108	30				2	4
	专业（技能）方向课小计						432	237	2	2	实习	11	9
	公共职业模块				1	语文职业模块	72							4	11.3%
					2	数学职业模块	72							4
					3	英语职业模块	72							4
					4	综合职业模块	144							8
	公共职业模块选修课小计						360							20
	岗位实习						720	720
总计							3276	1979	30	30		30	30	30

（二）课程结构比例


课程类别	学时数	占总学时比例
公共基础课程	1278	约36.8%
专业技能课程	1116	约32.1%
专业拓展课程	360	约10.4%
岗位实习	720	约20.7%
合计	3474	100%

（三）职业证书考取安排表

序号	证书名称及等级	拟考学期	对应课程	开设学期	证书类型
1	普通话证（必考）	二	语文	一/二	能力水平测试类证书
2	中式烹调师（中级）（必考）	四	烹调技术、中餐热菜	二/三/四	职业技能等级证书
3	中式面点师（中级）（选考）	四	中式面点制作技术	三/四	职业技能等级证书
4	营养配餐员（选考）	四	烹饪营养与卫生、食疗保健膳食制作技术	二/四	职业技能等级证书

八、实施保障

包括师资队伍、教学设施、教学资源、教学方法、学习评价、质量管理六个方面。

（一）师资队伍

1.队伍结构

根据教育部颁布的《中等职业学校教师专业标准》和《中等职业学校设置标准》的有关规定，进行教师队伍建设，合理配置教师资源。本专业现有专任教师7人，副高级职称1人，中级职称2人，“双师型”教师5人，有中式烹调师证4人，有中式面点师证2人。专业教师在职称、职业资格等方面已经具备了从事中餐烹饪教学和管理的条件，能满足专业教学和管理的需要。具体师资情况见下表：

名称	专业技术职称	职业技能等级	“双师型”教师
等级	初级	中级	高级
合计(人)	4	2	1

2.专业带头人要求

应具有副高级以上职称或高级职业资格，能广泛联系行业企业，了解国内外餐饮行业发展新趋势，准确把握行业企业用人需求，具有组织开展学校专业建设、教科研工作和社会服务的能力，在本专业改革发展中起引领作用。

3.专业教师要求

（1）具有中等职业学校教师资格和中餐烹饪专业相关职业技能等级证书（执业资格证书）；

（2）具有烹饪、餐饮管理等相关专业学历；

（3）具有一定年限的相应工作经历或者实践经验，达到相应的技术技能水平；

（4）具有本专业理论和实践能力；

（5）能够落实课程思政要求，挖掘专业课程中的思政教育元素和资源；

（6）能够运用信息技术开展混合式教学等教法改革；

（7）能够跟踪新经济、新技术发展前沿，开展社会服务；

专业教师每年至少1个月在餐饮企业或实训基地锻炼，每5年累计不少于6个月的企业实践经历。特别鼓励专业教师积极参与本地餐饮行业实践，积极参与地方菜品研发和非遗美食传承工作

4.兼职教师要求

主要从本专业相关行业企业的高技能人才中聘任，应具有扎实的专业知识和丰富的实际工作经验，一般应具有中级及以上专业技术职务（职称）或高级工及以上职业技能等级，了解教育教学规律，能承担专业课程教学、实习实训指导和学生职业发展规划指导等专业教学任务。根据需要聘请桂平本地知名餐饮企业（如桂平市餐饮协会、本地酒店及特色餐饮店）的技术骨干、聘请谷山粉、罗秀米粉、社坡腐竹等地方非遗美食传承人参与实践教学担任兼职教师，聘请技能大师、劳动模范、能工巧匠等高技能人才，根据国家有关要求制定针对兼职教师聘任与管理的具体实施办法。

（二）教学设施

本专业配备了校内实训实习室和校外实训基地。实训室规格按照省《中等职业教育专业教学指导方案》配置，基本满足本专业教学需要，现有教学设备设施总值达500多万元。设有中餐烹调实训室1个，中式面点实训室1个，刀工实训室1个，食品雕刻实训室1个，模拟厨房1个。这些校内实训基地能满足在校学生的教学实训需求。本专业普通教室和专业实训室全部配备有多媒体教学平台。

1.校内实训基地

本专业必须具备的实训室、实训项目、主要工具及设施设备如下表：

序号	实训室名称	实训项目	主要工具和设施设备	数量
1	中餐烹调实训室	热菜制作实训	不锈钢炉灶、不锈钢工作台、不锈钢双星盆台、不锈钢烟罩、调味车（全套）、餐具容器炊具、万能蒸烤烤箱、消毒碟盘柜、配套桌椅、电化教育设备（示教台）、砧板、电子秤、餐具容器存放架、刀具存放柜、磨刀石、垃圾桶、模拟灶台炉架、双耳锅及手勺	各若干套
2 2	中式面点实训室	面点制作实训	不锈钢集气罩、不锈钢工作台连下一层、木质案板工作台、不锈钢双星盆台、醒发箱、和面机、压面机、煎锅、不锈钢糖粉车、四门高身冰柜、多层烤箱、单缸炸炉、绞肉机、小型电子台秤、实验试剂保存柜、天平等测重用具、量杯等测量用具、实验用品用具、凯氏定氮仪、滴定实验设备、灼烧测定设备、营养成分分析仪、电化教育设备（示教台）、粉碎榨汁机	各若干套
3 3	刀工实训室	刀工基本功训练	操作台、砧板、各类刀具	各若干套
4	食品雕刻实训室	雕刻与冷拼实训	雕刻刀具、操作台、展示柜	各若干套
5	模拟厨房	综合技能实训	全套厨房设备	1套

2.校外实训基地

学校与区内外多家知名餐饮企业建立合作关系，共同建立校外合作实习实训基地，满足了学生去餐饮企业见习、实习的基本需求。

序号	名称	主要实训项目	实践教学条件
1	桂平市某大酒店	厨房各岗位见习、实习	好
2	桂平市御龙庄	厨房各岗位见习、实习	好
3	桂平市三叶草酒店	厨房各岗位见习、实习	好
4	上海市小菜园餐饮企业	顶岗实习	好
5	长三角地区餐饮企业	顶岗实习	好

（三）教学资源

坚持国家推行教材与校本教材开发相结合，立足中餐烹饪的实际情况，积极开发体现中餐烹饪最新需求的校本教材。通过建立及时更新和不断完善的技能和知识体系，更好地适应时代发展的新需求，培养出更多具有实际综合技能的服务型人才。

公共基础课的教材均为经全国中等职业教育教材审定委员会审定通过的中等职业教育课程改革国家规划教材；专业课选用的教材均为全国优秀出版社的国家中餐烹饪专业规划教材。另外，学校图书室拥有数千册相关专业书籍，能充分满足学生的课外专业学习需要。目前学校已建立了数字化校园，数字化资源配备完善。

（四）教学方法

利用多元化的教学平台将自主学习、合作学习结合起来，积极开展任务驱动教学、问题导向教学、实践导向教学、工作导向教学、线上线下结合的混合式教学、翻转课堂等教法改革，融入课程思政元素，推动“岗课赛证融通”综合育人机制，充分利用校内外实训基地资源，实践教学保证50%以上课时，学习内容主要围绕“工作任务”展开，以工作任务引领教学。

1.公共必修课教学

执行教育部有关教学的基本要求，重在教学方法的改革及教学内容与专业培养目标的有机结合，将综合职业能力的培养融入教学内容，加强公共基础课程核心素养的培养。

2.专业基础课教学

教学应进行课前活动准备、课中教学环境、课后素质拓展的设计，并以职业能力为核心，将知识、能力、职业素养的培养目标整合在每门课程的学习任务中。基础课程教学主要通过“学生学习小组”模式，依据“组内强弱搭配，组间能力均衡，个人职责明确”的原则组织小组合作学习。在小组中每个学生都要明确自己的任务与责任，按照角色分配来完成各自的任务。在小组活动中让学生在相对自由的环境中敢于大胆表达自己的观点，让不同层次的学生都参与到课堂活动中来，利用团体的力量来锻炼自己，发展自己。

3.专业核心课教学

结合国家对中餐烹饪的要求和餐饮企业工作实际，对课程内容进行整合，并根据本专业标准细化各门课程的具体要求，制定科学、可行的教学目标，安排好教学内容。进行行动导向的教学设计，提倡项目教学、案例教学、任务教学、角色模拟、情境教学等方法，突出“做中学、做中教”的职业教育特色，形成操作技能与职业规范相统一，学习内容与工作内容相统一，理论学习与实践操作一体化。借助校企合作机制，充分利用校内实训基地，充实教学资源，为学生自主学习、合作学习提供有力保障。尊重学生的主体地位，倡导反思性学习，培养学生的创新精神。

4.专业拓展课教学

突出拓展课程的实践性，紧密结合餐饮企业的工作实际，强化职业技能训练，培养学生综合职业能力，提升职业竞争力。全面推进课程思政建设，寓价值观引导于知识传授和能力培养之中，使各类课程与思政课程同向同行，将显性教育和隐性教育相统一，形成协同效应，构建全员全程全方位育人大格局，帮助学生塑造正确的世界观、人生观、价值观。

（五）学习评价

针对中餐烹饪专业特点及各实践教学实际情况，明确考核评价方式，采取师生共同评价、校企共同评价、过程评价和结果评价相结合的方式进行评价考核，促进学生综合素质和技能水平的稳步提高，通过实践教学体系建设，保证人才培养质量。

1.评价主体

以教师评价为主，广泛吸收就业单位、合作企业、社区、家长参与对学生的评价，建立多方共同参与评价的开放式综合评价制度。

2.评价方法

采取过程评价、结果评价与增值性评价相结合，单项评价与综合评价相结合，总结性评价与发展性评价相结合的多种评价方式。要把学习态度、课前课后作业、单项项目完成情况作为学生评价的重要组成部分。要不断改革评价方法，逐步建立以学生作品为导向的职业教育质量评价制度，实现以评促教，以评促学。

3.评价内容

思想品德：依据国家颁布的《中等职业学校德育大纲》、学校制定的学生日常行为规范，制定思想品德评价方案与细则；

职业素养：依据行业规范与岗位要求，制定职业素养评价方案与细则，把职业素养评价贯穿到教育教学全过程；

专业知识与技能：依据课程标准，针对学校专业教学特点，制定具体的专业知识与技能评价细则；

科学文化知识与人文素养：依据教育部颁布的课程教学大纲、区教育厅颁布的公共课教学指导方案，制定公共课教学质量评价细则。积极探索人文素质综合测试的内容和方法。

（六）质量管理

本专业坚持立德树人，注重德技并修，推进全员全过程全方位“三全育人”，培养学生成为能适应社会主义现代化建设需要，德、智、体、美全面发展，具备社会主义核心价值观，有良好的职业道德，具有现代科学文化知识，有扎实的中餐烹饪基础知识、基础理论和基本技能，以及厨房管理和辅助管理能力，从事餐饮行业烹饪工作的高素质的劳动者，并为高一级学校输送合格的学生。注重学生的烹饪实践，使学生在就学期间能有更多与餐饮企业接触的机会，增加更多的感性认识，使管理规范和岗位技能更加强化。在技能教学方面，紧紧围绕餐饮行业的行业需求，开展深入的校企间合作，形成校园共同培养人才的“双元”模式。

九、毕业要求

（一）思想道德要求

坚持正确的政治方向，爱国拥党，理想信念坚定，思想道德高尚，行为习惯良好，无违规违纪，三年综合素质评价合格。

（二）学业成绩要求

完成三年修业年限，修完本专业人才培养方案所规定的所有课程（含实践教学环节），且全部课程考试成绩合格。

（三）获取职业证书要求

获取人才培养方案规定必考的证书。

符合以上要求，及上级教育行政主管部门对毕业生资格审定的其他要求，授予本专业中职学历毕业证书。

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一、专业名称及代码

二、入学要求

三、基本修业年限

四、职业面向